在我国56个民族中，像赫哲族这样主要以渔猎为生的民族已经不多了。鱼在他们的生活中，已经不再是单纯的食物，更成为一种文化象征。除了掌握各种捕鱼、烹鱼之类的技能外，鱼皮、鱼骨、鱼胶等等鱼身上的一切，都被赫哲族人以特有的方式，融入到日常生活中。

赫哲人对客人以请吃杀生鱼为敬，当客人来临，为了考察该人是否是朋友，赫哲人常从刚捕来活蹦乱跳的鱼身上，用刀割下一块肉用刀挑起请他吃。如果他从刀上咬下鱼 肉吃了，那他就会受到热情招待，并被当为朋友。如果他不吃，那就别想再登这家的门。而赫哲人招待亲朋好友时的杀生鱼则要讲究得多。一般用最新鲜的四季鲤、鲟鱼为原料，冬天还可用狗鱼和牙不斯哈鱼等，夏天则用鲤鱼。

若是冬天到赫哲族人家做客，有两种食品肯定少不了的，那就是烈酒和削冻鱼片儿。冻鱼片儿的制作过程十分简单，就是把新鲜冻鱼皮剥掉，然后将鱼肉削成大而薄的鱼肉片，蘸以韭菜花、醋及辣椒油等调和成的蘸料而食之。 对于赫哲族人来说，剥鱼皮和削鱼片两道工序，那可是衡量妇女烹饪手艺的首要标准。

至于冻鱼，是赫哲族人冬季时为保持捕捞上来的鱼新鲜，不被寒风把鱼体内的水分抽干。打上来鱼后，渔民多次反复沾水地冻鱼，使鱼体外结一层厚冰，当地人管这种冻鱼方式叫“挂蜡”。削冻鱼片前，要把“挂蜡”的冻鱼拿到屋里缓上。缓的时间要恰到好处，根据屋里的温度而定。时间短了，鱼皮没化透，剥不下来鱼皮；时间长了，鱼肉又会改变颜色，显得没那么新鲜了。赫哲族的冻鱼片儿和刺身一样，也是讲究鱼片又大又薄的，因此很考验厨师的刀工。这道削冻鱼片儿看似简单粗糙，想要做好，也不太容易。

削冻鱼片以新打上来的狗鱼和雅巴沙（乌苏里白鲑）最佳，片好之后洁白质地上透着鲜红血丝，赏心悦目，诱人食欲。而用别的鱼削冻鱼片儿，绝没有这样好的效果。冻鱼片儿一点不腥，反而由于入口后冷热的变化，有着入口即化的效果，滋味也是又鲜又亮的。若是配上一口烈酒，在冰与火之间形成的巨大反差，自是畅美不过了。

烤“塔拉哈”是赫哲族特有的烤鱼，最好是用2-3kg重的七里浮子（鲟鱼一种）或是鳇鱼羔子，因其不仅刺少肉多，而且特别肥嫩，在火上烤到直冒油，味道则特别鲜美。烤“塔拉哈”一般不用鲶鱼，只因腥味儿太重。此外，其他的鱼，不论有鳞无鳞，也都可以拿来做烤“塔拉哈”。至于做法，则是非常的古朴，鲜鱼处理好后，直接插在木棍上，放在炭火上烤即可。赫哲族最爱的火候，是烤到4-5分熟，然后撕着鱼肉沾细盐吃。试想一下，若是如赫哲族一般，席地而坐在黑龙江边沙滩上，吃着烤“塔拉哈”，感觉不仅仅是对美味的享受，更是在品尝一种原始文化，一种气氛。

汆鱼丸子也是一道具有特色的赫哲族菜肴，其原料一般选新鲜的狗鱼，以鱼骨炖汤，鱼肉则切成肉泥，之后便是搅成鱼肉糊糊。搅鱼肉时加水多了，鱼丸子煮不成个；加水少了，鱼丸子不仅老而挺，吃在嘴里发渣，失去汆鱼丸子特有的鲜美味道。临出锅前，最好再放里一把切碎的香菜，这样不仅会使鱼丸子的味道更加鲜美，而且会使漂浮在鱼汤上面 的雪白的鱼丸中间点缀着碧绿，诱人食欲。

至于炒鱼毛，基本上与现代的鱼松一样。赫哲人管鱼毛叫“搭撒”，一般是用鲤鱼、大白鱼、鳇鱼、七粒浮子、干条、哲罗等大型鱼放在锅里炒制的，鱼肉越肥越好。其做法是先将收拾干净的鱼放进锅里煮熟 ，挑剔骨刺，然后将煮熟的鱼肉捣碎，用微火慢慢烘干，炒成金黄色，鱼毛便算炒好了。赫哲人一般将炒好的鱼毛装在桦树皮筒里存放，浸泡在鱼油中，能存放很长时间。另外，用鱼毛和韭菜作馅包饺子，味道也很 鲜美。实际上，可以说炒鱼毛是赫哲族人用独立发明的一种鱼松。现代的鱼松则是要晚到1858年，才由福建人发明。由此可见，在与鱼打交道的上千年里，赫哲族已经在吃鱼方面，走到了世界前列。