塔拉哈是赫哲族语，意思是烤生鱼。

塔拉哈

 在黑龙江省同江市街津口、八岔赫哲族乡，每逢夜幕降临，黑龙江畔上就会燃起熊熊篝火，山水之间回荡起悠扬、古老的赫哲民歌。这时，粗犷豪放的赫哲汉子就要展示自己的绝活儿，为宾客烤制一道鲜美的赫哲传统美食“塔拉哈”。

       赫哲人崇拜英雄，哪个男人能成为渔猎英雄，就会称他为“莫日根”。请客人品尝莫日根亲手烤制的塔拉哈，更是对客人无上的尊敬。

塔拉哈有着鲜明的地域民族传统饮食特点，其赫哲族先民们以渔猎为生，食鱼自然有民族的风俗特色，在他们的渔猎生产生活中，久而久之便发明了塔拉哈的传统烤制技法。

                             传统做法

 传统赫哲人烤制塔拉哈选料是很讲究的，以幼鲟幼鳇烤制出来的才是精品。因为这两种鱼，肉质细嫩无刺,鱼骨全是可食的脆骨，且有名贵的鱼筋，所以才适口。烤制时，先将幼鱼肚膛破开，掏出内脏，把鱼洗净，然后放在案板上，连皮带骨切成手指宽的圆片，用一头削尖的鲜木棍穿起来，放在篝火上翻动烤制。当鱼皮噼啪炸响，滋滋冒油，一股鱼香溢出时，烤制便完成了。吃时，把鱼片蘸上用米醋，细盐，辣椒油，味素调好的调料，一口咬下。鱼皮滚烫，口里却是冰凉的，这外焦里嫩，外热内凉的塔拉哈，细嚼慢咽仔细品尝，真是别有风味，妙不可言。

                             现代演变

 现在烤制塔拉哈，因幼鲟幼鳇国家已明令禁捕，人们多以鲤鱼，草鱼为料（江鱼口感更好）。在切肉时要切成小指宽的条状，抹上细盐，再用鲜木棍把带着肉条的鱼皮穿起来(可事先在鱼皮上用刀穿几个洞），便可烤制了，烤制方法依然遵循传统方法。烤制好的塔拉哈，用手将鱼鳞剥净放在案板上，用刀按原切痕一条条带皮切下，盛在器皿中，塔拉哈便制做完成了。食用时可以蘸调料，也可以将蘸料与肉拌均匀后食用。

       蘸料做法：食盐1勺、味精2克、姜5克、蒜10克、米醋300克、香油数滴、植物油10克、小葱10克、芝麻10克、芥末油适量、白糖30克、辣椒油1小勺。

美味的塔拉哈制作过程您是否学会了呢？可以自己尝试做一下，但想要吃到正宗赫哲风味的塔拉哈，欢迎您来到同江品尝！

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