广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。

说到广东的早茶，你会想到什么？

早茶是一种生活方式，是一种文化传承，也是一种美食文化。吃早茶就像是在过早，从早上9点半吃到凌晨12点，再到下午4点左右吃完。而在广州，几乎每一家茶楼都有早茶供应，几乎每一个茶楼都有自己的早茶文化。

清末，广府文化的中心---广州，一度是全国唯一的对外贸易口岸，随着商品经济快速发展，带动了周边地区的城镇化和工商化。大量洋人、周边手工业者、农民、外地商人涌入广州城，那时候的茶楼甚至都算不上楼，只是一个个沿街的小铺子，不久店家们发现，劳工在喝茶的同时，也有用餐的需求。

广东早茶里标志性的“一盅两件”最早就是为了服务这些人的。茶铺在卖茶的同时，供应肉包、米饼、米糕等果腹的简单点心，茶费二厘，被称为“二厘馆”。

随着这种茶铺走红，大商人和外国人意识到这是不错的社交场所。随意放松，适合谈一些非正式的口头协议。而且茶水远比酒更适合广东气候。

那么赫赫有名的广东早茶，为什么没有走出来？

1、正宗口味难以保证

广式早茶的制作是很精细的，需要有多年经验的粤式早点师傅才能做到，并且还需在与客人日常交流中提高技艺才能成型。

但现在很多年轻厨师并不愿意付出这样的时间成本，在一些老字号茶楼，最好的点心仍然是依靠年迈的老师傅，甚至返聘的退休厨师完成的，人才断档非常严重。

另外食材也需要当地的，所以到了其他地方，无论是食材还是师傅都不容易寻觅到，很难保证广东早茶的好口味。

2、餐饮需求的改变

在快节奏的今天，快捷餐饮模式崛起，比如肯德基、麦当劳的国外快餐和沙县小吃、黄焖鸡米饭的国内连锁快餐对广东早茶的冲击是巨大的，分流了属于早茶的消费群体，把本就缓慢的早茶市场被打得七零八落。

3、广东早茶的价格

清末时期广东早茶已经非常盛行，而且当时广东人吃早茶主要是为了充饥，而不是为了吃饱。所以广东人虽然喜欢喝早茶，但他们也只是把喝茶当作一种社交方式而已。

就像有人说的：“现在早茶的认知完全就是楼上楼的那一套，底层的完全变成了早餐档和粥铺了。”